极致性价比大众餐饮的唯一出路!

餐饮行业变化得太快了!

前几年的互联网+餐饮火了又黄了,最近,“烧钱扩张”模式、新物种、智慧餐厅层出不穷……

截至目前,赢商大数据已建立起百人强军,专注于零售商业数据化、智能化建设,利用自身平台生态圈,并不断优化数据挖掘、机器学习及专业分析能力,为商业项目提供全周期定制咨询服务。

在2017年一次涨价后,就好像坐了一个过山车,先是营收、坪效达到历史的最高峰,然后在9月的时候,营业额陡然下降,迟迟无法突围。

1)经济大环境紧缩,人们囊中羞涩。

近日,黎姿和马廷强夫妇两个人就被拍到一同现场商场,同行的还有其他的几位女性朋友。当天,黎姿身穿一件白色的针织衫和一个西装外套,干练十足。虽然如今已经48岁了,但看起来依旧还是很年轻。不过当天黎姿并不像是去逛商场,反而是像去工作。因为黎姿的手上还拿着纸张,不时地跟身边的女性朋友在交谈着。不知道是不是在看新店的地址呢?

后来,到九几年、零几年的时候,肯德基的店越开越多,“学校旁边儿有它、家旁边儿有它,连补课旁都有它”。

其次,坚持手作、便利性,顾客点单后,工作人员现场配料,将骨头一放,粉一打,热汤一浇,佐料一放,往顾客手里一送,顾客从进店到吃上粉仅需1分钟。

与传统调研样本覆盖面有限、样本数量有限、一次性调研等不同,赢商大数据在充分发挥平台资源优势的基础上,将技术采集与人工采集相结合,并运用前沿算法模型挖掘深层商业逻辑,实现线上大数据监测+线下精细化调研双向多维监测,具备客观准确、全面覆盖、持续监测的数据优势。

赢商大数据致力于构建业内数据量最大、数据维度最全、数据时效性最强的商业地产数据云生态系统,为企业提供集团层面、筹备期项目、运营期项目的大数据定制咨询解决方案,降低企业获取数据成本,提升企业运营效率。

随着商业地产告别低级竞争、向高阶的创新竞争进化,富有前瞻性的商业地产开发商早已认识到,大数据已成为商业变革的核心力量。依托大数据精准洞察商业趋势、描摹目标客群画像、优化招商运营策略等,已然成为商业地产转型升级“必修课”。

“用数据说话”是赢商大数据提供深度定制咨询服务的首要立足点。

30多年,吮指原味鸡的价格才涨了3倍,而那时候很多人一个月的工资也几十块,和现在的几千、几万完全不能比。

随着商业地产行业向纵深发展,传统的经验判断已无法为企业精准决策与创新提供可靠依据。从经验判断到数据决策,大数据将有助于提升行业运营效率及质量、提升场所端及品牌端的创新成功率,为商业地产转型升级创造更大价值。

2.性价比越来越低,全聚德“衰落”

有的餐饮老板可能会问:一定要遵循极致性价比吗?那有的品牌定价不低,依然排队,这怎么解释呢?

比如,萨利亚意餐,产品丰富,十几块钱一份的披萨,一家人吃得非常舒服人均才10元;

他创办的云味馆,在走过3年的强势增长后,迎来了一个坎。

这2个餐饮品牌,能在变化如此之快的餐饮行业,存活几十年,而且生意还很好,他们到底做对了什么?云味馆又做错了什么?

考察过后,迟焕涛总结了4个法则,分别是“明档”、“手作”、“便利性”、“极致性价比”,这也是餐饮的本质。

后来,全聚德烤鸭的名号越来越响,被周总理选为国宴,也成了北京市的旅游名片,一只烤鸭要200元,一个套餐近1000元。

2.考察中日十几个品牌,寻“长寿秘诀”

沿着旧地图,一定找不到新大陆。

立足于扎实的数据基础与行业分析需求,赢商大数据已建立起地块评估分级算法模型、品牌招调推荐模型、商业项目客流纠偏模型、基于场内动线数据的品牌关联算法模型、高潜品牌挖掘模型、创新品牌成长性预测模型等多维数据评价体系及应用模型;通过领先行业的全国数据迁移学习机制,还可根据不同客户需求进行定制优化,助力挖掘数据背后的价值信息,为深度定制咨询提供有效支撑。

在长期的服务经验及研究成果积淀中,赢商大数据持续汲取市场前沿资讯,敏锐研判行业发展新趋势,并转化为在每一次定制咨询服务中的创新解决方案,为商业地产开发商企业及项目的各项商业痛点提供最优解,助力把握行业发展新风向。

年轻消费者为什么去排队?首先真材实料好品质,价格基本款十多块钱一杯、不贵,创意时尚潮流、有调性有面子,怎么不受追捧?

除了少部分的高端餐饮,大众餐饮是一种日常性的消费,既然是日常,要想赚钱,就需要高频复购,而只有极致性价比,能产生高频,这就是大众餐饮的原点。

3.一招“极致性价比”,成就2个品牌

针对筹备期项目,赢商大数据深度咨询服务围绕项目定位、收益测算与招商落位策略等多方面展开,提供专业研判及全方位大数据解决方案,助力项目精准决策。

但很少有人会问:“餐饮行业到底有什么是不变的?”

生意变好了,迟焕涛还不满足,它还想把云味馆的外卖做起来,于是做了一个副牌——拌粉君,因为米粉做外卖,需要让米粉的口感不受配送时间的影响,这边外卖还在摸索,拌粉君的堂食竟然先火了。

于是,他去云南、广西、日本到处考察后,终于得到了“真经”。

而且不管是几十平米的小店,还是上百平的大店,全部坚持现做,面粉要送到店里,压成面,再压成面条,把面条煮出来,送到消费者手里,价值感很强。

深耕零售商业10年,赢商大数据已依托赢商网自身平台构建起业内数据量最大、数据维度最全、数据时效性最强的商业数据云生态系统,涵盖招商、选址、运营、客流、画像五大类型数据。

代表品牌就是小女当家和黑白电视。

1.好品质、不贵、有面子

区别于基于主观经验、或小样本调研的传统方式,赢商大数据通过定期技术采集+人工采集+全国总部及12大分站踩盘的方式,实现数据的多元精准监测与持续监测,保障及时、全面获取行业一手动态,对商业趋势变化密切跟踪,及时捕捉新动向并快速发掘市场机会点,具有传统调研方式无可比拟的优势。

要知道,云味馆每年会涨2次价,而涨1次价,营业额会提升10%。

随着行业客户需求向更细分、更深度的方向发展,读懂数据、挖掘数据背后隐藏信息的能力显得至关重要。

他发现,广西有个开了很多年的米粉品牌,1碗粉卖10元,味道好生意好,开了很多分店,每天每个店能接待500人。

在交谈完毕之后,马廷强带着妻子和几位友人一同去餐厅用餐。不过在傍晚的时候,马廷强则是独自先行离开,让黎姿继续跟好友交谈。其实这已经不是第一次拍到马廷强独自一个人离开了。马廷强的行动稍微有点不便,但还是会尽量的陪伴妻子。在黎姿交谈甚欢的时候,马廷强则是会识趣的离开。给予对方足够的私人空间,不干涉她的交友圈子,做到充分的尊重对方。

一碗米线23元,40平的店,20个座位,一天可接500单。

这些品牌的定价好像都不高,而且给顾客的价值感很大,云味馆也恰恰是在涨价过后,陷入的困境,看来,云味馆是时候改变了。

最后,坚持极致性价比,此前就是云味馆的定价背离了消费者,性价比偏低,因此营收才直线下降,通过如上操作,把价值感做出来了,性价比自然提高了不少。

所以,该如何让顾客感知到,你这个餐厅的性价比是高的、是极致的呢?

顾客眼里的极致性价比餐厅,是这样!

深耕商业地产领域10年,赢商大数据凭借不断优化的数据生态体系及领先行业的产品研发能力,已建立起丰富的SaaS产品矩阵,包括:

他又去日本考察了一个叫丸龟制面的品牌,发现,他们基础款的乌冬面卖18元(人民币),肥牛款卖24元。

搭建高效运转的自有零售商业数据有机生态圈

那个成立于2014年,曾靠“世界很大、云南不远”的文艺场景,和差异化的产品,成为了深圳米线品类冠军的云味馆。

在市场成熟期,定价过高,就不会有很多顾客光顾了,因为市场是理性的,它不可能一直是红利期,过了这个阶段,要想在市场活下去,“极致性价比”是唯一出路。

数智时代,大数据正在预测并定义未来。

再看看麦当劳、星巴克,也是如此,都从高端变成了大众,从“吃不起”变成“日常”了。

携手近百家标杆企业全速驱动商业地产智慧发展

项目地块阶段整体咨询顾问:项目定位与收益测算项目在建阶段专项调研/研究:助力招商,辅助精准决策结合大数据、定性定量调研,为筹备期项目提供定位方向与招商落位的策略建议;推荐市场热门创新品牌,确定理想品牌组合,促进招商顺利执行,为开业预热提供策略指导。

针对运营期项目,赢商大数据定制咨询服务提供定位优化、招商调整、运营效率提升解决方案,助力项目精准击破运营痛点,激活商业新动能。

至此,云味馆取得“真经”,劫难顺利渡过,还开发了一个新品牌。

赢商大数据研究在多年沉淀中已搭建起专业的商业地产知识体系,在行业创新研究及前沿趋势洞察方面拥有成熟的研究方法论,每年权威发布百余份独家报告,专业输出行业研究智慧,包括品牌/购物中心大数据榜单、行业研究报告、市场监测报告等,覆盖全网平台及全国200+场线下行业活动。

其中,数据覆盖360+城市、2000+城市主流商圈、 40000+商业项目、8000+购物中心,更拥有行业最大、最全、实时更新的独家创新品牌资源库,覆盖20万+品牌,全方位满足商业地产全产业链客户的服务需求。

从高价变成低价,这条路是通的,因为这是从市场红利期到市场成熟期的必经之路,比如肯德基。

特别是在这样的大环境下:

按照这些法则,云味馆开始“变”了。

数据的价值,最终回归于需求。

外卖商家学院服务理念:7*24小时服务管家,有味君提到,深耕互联网外卖运营生态是我们生存根本。

作为大众餐饮,当地人都不吃了,危机自然也来了。

5大专业团队构成赢商“最强大脑”

市场最终都会成熟,所以,未来,大众餐饮的竞争就是极致性价比之争,谁能把性价比做到极致,谁就存活下去。

整体咨询顾问:项目招商调整解决方案专项调研/研究:助力提升运营效率挖掘增量客群及提供引流策略,结合大数据、定性定量调研,为运营期项目提供拓客流、增销量的策略建议;通过对周边商业环境与竞品研究、对标案例研究借鉴、业态发展趋势分析与品牌引荐、高人气营销活动策略研究,助力提升项目运营效率。

零售商业地产大数据的意义,在于提升企业决策效率及科学性,同时大幅提升场所端及品牌端创新的成功率。

基于自建的庞大行业数据生态圈,赢商大数据首创为集团客户提供专项监测与研究服务,节省多地调研时间及人力成本,提供一体化、同标准的整体研究服务,助力商业地产集团/区域公司实现全国性精准布局。

在市场成熟期,极致性价比是唯一出路

2)消费趋于理性,人们的消费已经从原来的炫耀式消费变成了成熟消费,从原来的“只买贵的、不买合适的”,变成了理性消费。

极致性价比还是一个很抽象的概念,顾客感知不到,就等于无。

“最强大脑”协同发力护航赢商定制咨询服务领先行业

更有意思的是,丸龟制面在1999年创立,那时的市场环境,就像餐饮业的2018年、2019年一样,竞争非常之激烈。但它仍然在20年里,开了上千家店。

在胞弟黎婴出车祸的那段时间,可以说是黎姿最艰难的时候。不仅身体上疲惫,心理上的打击更是大。就是那时候,她的老公马廷强一直默默的陪伴在她的身边,给予她支持。多年来一直不曾改变,最后黎姿被感动了。其实,像女星嫁给富豪的不在少数,像马廷强这样穷追不舍,用多年的行动来感动女方的,还是很少见的。虽然说马廷强的身体有一点缺陷,但给予黎姿的精神支柱是其他人多给予不了的。两人结婚11年来,一直相互支持和理解,感情非常好。

智慧招商产品平台“赢招商”为集团客户提供实时更新的创新品牌资源库“品牌云”购物中心经营大数据平台“Mall眼Plus”智能选址评估系统“赢在选址”为定制咨询业务提供精准、持续、快速的研究基础支持。

1.一次涨价,营业额不升反降

但,随着价格“高出天际”,味道也不复当年了,北京当地人、都不再吃全聚德了。

未来,赢商大数据将不断延伸建设产业链上下游数据,持续优化数据结构,并敏锐捕捉行业需求,提供多元深度定制咨询服务,助力各类客户挖掘潜在商业价值,高效激发商业新动能。

领先行业的数据挖掘算法模型

有人分享了“极致性价比”的三大消费场景,有味君十分赞同

我们不由得在想,餐饮的本质到底是什么?

在黎姿和朋友们在说话的时候,马廷强则是在一旁默默的等待。黎姿和几位女性朋友说了很长一段时间,马廷强也丝毫没有催促的意思。只是自己独自一个人在旁边到处逛逛。看似很小的一个事情,却能够看出夫妻相处之道。只有两个人相互尊重,给予彼此一个空间,才会相处的更加舒适。

商业地产相信数据而非传统经验,且相信动态连续的数据而非点式、片式的数据。赢商大数据搭建拥有海量数据的商业零售数据云生态体系,数据能力、算法模型能力、研究能力、产品能力、专业团队环环相扣,形成定制咨询服务实力领先行业的五个“大招”,保证高质量研究效果。

还有大家乐简餐,满足的都是家庭小聚或个人饱腹的高频刚需场景。

团队构成中,除了拥有丰富的一线知名商业地产咨询公司、开发公司的项目研策经验的“智囊团”,还不乏具有招商选址、商业运营实战经验的“实操派”;研究实力上,团队擅长结合大数据机器学习建模研究算法,通过交叉学科多维研判,提供精准度更高、更具有科学性和实操性的指导性研究结论。

2019年,近千个购物中心将井喷入市,新一轮商业竞逐蓄势待发。同时,存量转型论调不止,新中产、新世代消费者掌握流量话语权,波涛暗涌的商业市场中,不走在领先行业的位置,就会落后。

1.性价比越来越高,肯德基火了几十年

基于海量的连续动态数据,赢商大数据搭建起对商业趋势及客群全方位的立体认知,同时对商业趋势变化密切跟踪,及时洞察市场新趋势,为商业地产垂直领域客户提供最精准、最高效、最科学的大数据解决方案,助力商业地产企业创新发展。

准确、全面、覆盖面广、持续性强的数据基础,为赢商大数据深度定制咨询服务打下了扎实的根基,针对客户各类型服务需求,可快速精准获取对应数据,从而展开研究,保障研究的专业性和参考价值。

以全聚德为例:和肯德基相反,它们是从低价到高价,最后在高价的路上一去不回。

其实,餐饮是个很古老的行业,变化再快,我们餐饮人都不能乱了阵脚,要以“不变应万变”,回归原点,坚 持“极致性价比”,企业才能长寿!

转载、投稿、爆料、洽谈合作

最初的全聚德烤鸭、是真好吃,手艺也是真好,性价比也相对较高。

此外,赢商大数据还将互联网创新技术与人工智能的前沿算法,应用于零售商业的数据采集与分析,如nlp、图像识别、知识图谱等,为推动行业大数据发展进程挖掘更多可能性。

比如一点点、极致性价比,大众餐饮的唯一出路!。

怕跟不上时代被淘汰,于是餐饮人都在讨论:“餐饮行业未来到底有什么样的变化?”

与此同时,传统调研的局限性逐步暴露:数据采集手段单一、数据准确性欠缺、时效性弱,所输出结果仍以经验判断为主,难以满足市场需求。在此背景下,基于大数据的专业分析成为企业精准决策的“刚需”。

对于购物中心而言,任何决策都意味着以项目形象、业绩、租金收入作为“赌注”,因此,提升决策的精准度与有效性至关重要。面对瞬息万变的商业市场,你真的了解你所在的城市和商圈、你的竞品、你的客群?甚至,你真的了解自家mall吗?

这位知名餐饮老板就是云味馆的创始人迟焕涛。

比如,重庆小面、泡面小食堂火的时候,价格竟飙升到40-50元一份,何其疯狂!

SaaS产品矩阵智慧支持助力咨询报告提质优效

在黎姿一开始选择嫁给马廷强的时候,很多人都替黎姿感到不值。但看到如今黎姿的生活,真的是嫁给了爱情。或许当初是有被马廷强对于自己的帮助感动到,但两人之间如果没有爱,也不会在一起这么长的时间。两个人经历了很多困难,如今一切都在慢慢的变好。黎姿和马廷强婚姻依旧幸福,三个女儿十分可爱,事业也是越发的好。重要的是,黎姿弟弟病情也在好转。只有不放弃对于生活的热爱,生活也会给我们意想不到的惊喜。

这次,为什么还下降了?到底是什么原因?迟焕涛很困惑,于是开启了他的考察之旅。

肯德基进入中国30周年时,曾做了一个“价格重回1987年”的活动,那时候的吮指原味鸡2.5元 / 块,今年是10元 / 块。

赢商大数据通过自建团队实现“自更新”,打造标准化供应链,保障定制咨询服务全过程中的每个环节顺畅,可控性强,数据维度具有连续性价值,与依赖外购数据、或将不同环节外包给多个第三方的服务商有着本质区别。

所以,其实肯德基早已完成了从高价到低价的转变。

长期输出研究智慧敏锐研判行业趋势

于是,那些做了极致性价比的网红品牌,生意依然好;那些依然保持高价,不懂变通的网红品牌,只好短命。

首先,坚持明档,云味馆所有的东西都是明档,顾客一进店就是一锅熬制了几个小时的汤,飘着老鸡、老鸭、还有骨头等。

但从低价变成“超高价”,就很难走通了,因为市场终究会回归理性,而全聚德们一味飙升价格,却降低产品和体验,不断地在顾客心里降分,顾客不买账了,生意也就没有了。

赢商大数据深度定制咨询覆盖商业项目全生命周期

将多种现炒菜品或地方特色小吃组合起来,给你丰富多样的选择,让消费者同样的客单价可以吃到多种食物。

目前,赢商大数据正开发基于SaaS产品的定制业务,包括“城市商业地图”和“Mall眼Plus”,进一步提升满足客户在城市进入、拿地评估阶段及运营阶段的个性化深度定制需求,通过针对性数据分析得出更精细的结论,助力精准决策。

这,就涉及到另一个问题了。即,餐饮市场也是有阶段性的,在市场红利期、市场成熟期,定价策略是完全不同的。

“餐饮行业唯一不变的东西,是极致性价比!”

在过去一年里,赢商大数据定制咨询业务密集签约印力集团、佳兆业集团、新城商业、粤海地产、龙光地产、越秀地产、碧桂园商业、瑞安集团、平安不动产、世茂商业、万科、鲁能、华联、奥园商管、中庚集团、金茂商业、盛天商业、金铂商业、民盈商业、金科地产、大地商业、泰禾地产、南国置业、塔博曼、北投商业、招商蛇口、融创、华侨城普洛斯、城开、鹏欣、北京国贸商城、大悦城、西安赛格国际、北京新世界百货,深圳海岸城等近百家标杆企业;此外也为京东启承资本、红杉资本、高榕资本等提供趋势研究及新兴品牌监测服务。客户的一致认可,是赢商大数据实力的最佳印证。

极致性价比,是餐饮业唯一不变的东西

在赢商大数据5大团队的紧密联系、高效协同下,每一次定制咨询服务的背后,都是有多方强力支持的“团队作战”,保证数据及时性、精准度,提供独创、专业参考性强的研究成果,不断为提升行业效率、为中国零售商业发展更加繁荣作出智慧支持。

在它刚进入中国时,正是“洋快餐”的市场红利期,10亿中国人没尝过、没见识过,这时的肯德基有着超大的流量,即便卖得很贵,中国的顾客也心心念念地要去“打卡”。

看不清、摸不透的变化,让很多餐饮老板很迷茫、也很焦虑。

为什么肯德基们要做这样的转变呢?

要是背离了“极致性价比”,会怎样呢?顾客会流失、生意会下降、势能会走低。

一个把米线做到品类冠军的餐饮老板,在考察了国内外几十家火了多年的品牌,并在自己的品牌身上验证过后,给出了答案。

在市场红利期,定价高、排队多,很正常,就像现在的很多网红品牌一样。

这个时候,肯德基已经从当时的“稀缺性消费”变成了“日常性消费”,换句话说,只有顾客们源源不断地、一天又一天,一年又一年地进店消费,肯德基才能活得久。

这两年,很多大众餐饮品牌都走入了误区,用奢侈品思维做餐饮,背离了极致性价比,火3个月就死了!

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