餐饮“熄火”背后供应链企业7成收入蒸发

“本来5月分公司业务已经恢复了50%,但二次疫情让我们6月营收直接从200万元下滑至60万元。”一位北京当地的餐饮供应链企业创始人感慨。

“虽然营收下降2/3,但好在我们产品保质期长,损失还不算太大。”另外一位为餐厅提供特色食材的供应商只能这样自我安慰。

更糟糕的是,他公司的新品研发都是以客户的需求为导向,合作的200家餐饮门店不营业,就没有定制新菜单的规划,他也无法调整相应产品。针对那些原本To B的产品,他甚至打算尝试更改规格,在C端市场上销售。

椰网记者刘宁玥刚来海口一个多月,尽管时间不长,却已经喜欢上这座城市,此次采访见闻,更坚定了她在此发展的决心。“这里既有着自贸港的发展速度,又有着海口湾、骑楼老街这样让人忍不住慢下来感受生活的美景。”刘宁玥期待着,未来自己能够和海口共同成长,参与到海南自贸港建设中。

“骑楼维护得很好,文化气息很浓。”“这就是海口老城的样子,有着海口百姓的市井生活。”来到海口骑楼老街,采访团成员又感受到了不一样的海口韵味。作为海口的名片,这里有独具特色的南洋风情建筑,古朴的廊柱、露台、窗楣、浮雕,带给人们优雅的古韵和艺术的美感。

采访团参观海口江东新区规划馆。海口日报记者 王程龙 摄

“大家眼前看到的漫步道、跑步道、骑行道,过去可没这么多绿化,也没什么人过来休闲漫步。”海旅集团工程部负责人何声宝带着采访团成员边走边介绍。去年7月,海口湾畅通工程项目一期启动施工,主要建设内容包括三道贯通、防洪堤整治、道路交通整治、景观环境改造、生态环境整治、配套设施建设及城市界面整治等。总长度为4.49公里,于去年国庆期间对市民游客开放。目前,二期和三期也在抓紧建设当中。

“海口超常规推进重点园区发展,完善园区管理体制和组织架构,加快‘放管服’改革,着力让‘项目进园区、园区说了算,有权能定事、有钱能办事’,真正把园区打造成自贸港做大流量的‘量点’和突出实效的‘亮点’。”陈怡和采访团其他成员纷纷表示,将用手中的笔端、镜头、话筒,用心讲好海口产业发展故事,展现海南自贸港建设中的海口担当。

“疫情对全行业都有影响,不要认为自己是那个幸运儿,能够发现一个别人没有发现的点,然后异军突起。”他直言,这属于故事,并不是真实情况。

海口江东新区坚持高起点规划、高标准建设,遵循世界眼光、国际标准、海南特色、高点定位,吸引众多世界500强企业纷纷落户。当天下午,在海口江东新区,采访团认真记录这里发展的重要时刻和发生的动人故事。 “借助这次集体采访,我们实地探访了江东新区展示中心和政务服务中心,并和江东新区管理局相关负责人进行了面对面交流,直观感受到了江东新区的新气象。”采访团成员、新华网海南频道新闻中心主任张瑜表示,将发挥网络媒体的优势,通过图片、文字、视频等多种形式,更好展示海口江东新区亮点。 值得一提的是,采访团在紧张的采访行程中,特地选择了政务服务中心。中新社、中国日报、人民网等媒体记者和审批一线工作人员、前来办事的企业人员悉心交流,感受“放管服”改革带来的一流营商环境。 采访团了解到,近日,海口江东新区特别极简审批正式上线运行,通过精简审批事项、优化审批流程、压缩审批时限,江东新区将进一步提高审批效率。比如,企业关心的建设用地规划许可、建设工程规划许可、建筑工程施工许可三项审批事项将全部实行企业告知承诺制,一天办结。

“复兴城将营商环境视为园区发展核心软实力,推动重点园区成为优化营商环境的‘示范者’,构建了‘一站式’的贴心配套服务支持体系,为企业提供完善的办公环境和齐备的配套设施,还有高效便捷的公共服务。”海口复兴城互联网信息产业园副总经理马亮向采访团介绍。

“我们只有更好地帮助餐饮商家,才能更好地存活下去。”张伟表示,餐饮上下游产业链上的企业早已被紧紧捆绑在一起,大家荣辱与共。从3月初开始,食亨连续推出多项活动,帮助餐饮商家快速上线支付宝小程序、微信小程序等平台,拓展餐饮品牌线上营业渠道。

但令他庆幸的是,他们的产品属于包装类的净菜,产品保质期相对较长。与此同时,随着疫情的好转,他还保持着一定的出货量。这是因为他的合作方以连锁餐饮门店为主,抗风险能力较强。

餐饮“熄火”,产业链企业命运各异

“经此疫情,市场上的马太效应会更明显,20%的餐饮商家可能会占据行业80%的利润。”在做出这个判断时,袁木已经与圈内人士聊过好多次,他认为,疫情其实是加速了餐饮以及餐饮供应链行业的升级和洗牌,落后的玩家已经被加速淘汰,剩下的则都是有实力的企业。

傍晚,落日余晖照射在海面上,采访团来到海口新晋网红打卡地——海口湾外滩。此时,散步的老人、依偎的情侣、慢跑的运动爱好者……构成了温馨浪漫的画面。采访团一行被这里的优美环境所吸引,纷纷拿出相机拍摄。

“通过匹配不同群的属性,组合不同群的选品,将其链接,提升群的活跃性和销量。”WA创始人李超举例,对于常吃A品牌的人而言,他们偶尔也会想品尝B品牌的美味,将A、B两个品牌的群联合在一起,既能提升两家品牌的用户消费频次,也能提升用户基数,且两者之间互不冲突。私域流量带来的订单增量,能够达到50%~100%。

随着疫情趋于稳定,全国各地的餐饮行业开始慢慢恢复,出现了各种“报复性吃喝”“报复性聚会”,然而,这些餐饮行业上下游的从业者却认为,对行业的恢复情况,还是要保持合理预期。在疫情和消费者信心的双重打击之下,没有一个行业可以幸免。

产业园区是海南自贸港建设的重要平台,是海口高质量发展的主战场。当天,采访团还走进海口复兴城互联网信息产业园,这里是海南自贸港建设重点园区。

行业会复苏,但要保持合理预期

外卖代运营品牌“食亨”,公司目前正在服务的国内外品牌超过1400个,疫情发生后2个月时间,这些用户中受到影响而无法维持的单店客户超20家。

直接转型自救的方式很难走通,因此,大多数餐饮产业链企业还是选择为开拓渠道,或是赋能商家。

“这也给大家敲醒了警钟,餐饮供应链是一个入行门槛低的企业,但其中的门道却并不少,其抗风险能力也比较弱。要想活下去,精细化运营不能少。”王杰强调道。

他解释,同行里面可能60%的供应链从业者要么不会算账,要么算不清楚账。大家不知道是赚了或者是亏了,更可怕的是,大家不知道究竟是哪一要素在盈亏过程中起决定性作用。“所以,一旦遇上危机,大家都没有办法根据数据调整优化业务,从而剥离亏损较大的业务,放大产生现金流的业务。”

“食亨”通过加强与餐饮品牌的联系,与企业捆绑,为它们提供线上线下结合的解决方案,6月,“食亨”新鲜客户较上月的增速仍达到10%以上。

而此前,受新冠疫情影响,公司70%的业务陷入停摆,好不容易熬到5月底,公司业务恢复了50%。6月这波疫情的爆发,又因为大兴、丰台多地处在高风险地区,所以让他的企业境遇更加风雨飘摇。

“在修复过程中,我们把骑楼历史上有积极意义的干预痕迹尽可能保护下来,原汁原味地传承历史。”海口骑楼老街投资开发有限公司相关负责人介绍,在老街的修缮中,坚持了“抢救第一、保护为主、加强管理、合理利用”和“修旧如旧、恢复原状”的原则。同时,还通过整治升级老街业态,提高中山路的商家品牌形象,打造骑楼片区特色街道。

人民网海南频道记者樊欢迪边走边拍,“感觉这里有着最地道的海口味道,更可贵的是,政府是把历史建筑当作一个生命体来看待,注重保留乡愁,让生活在这里的人们有归属感和安全感,而不是一味大拆大建。” 当天,采访团成员还参观了海口非遗文化展示馆,感受海南八音、公仔戏、椰雕等传统特色文化,到网红打卡点自在咖啡馆感受海口网红经济。

这些为餐饮企业直接提供食材的供应链公司在疫情中备受打击,但是一些外卖代运营公司虽也有损失,但却幸运很多。因为很多餐饮商家线下发展受阻,线上需求的开始猛增,让这类企业实现了阶段性的增长。代运营公司“WA”就是其中之一,6月份,公司营收逆势增长20%。

那位之前只提供线下餐饮门店的特色食材供应商,开始积极主动寻求入驻线下超市、线上电商等零售渠道,打出差异化的产品路线。

“今年下半年会是一个餐饮全面复苏的半年。”说这句话时,张伟正在一家湘菜馆吃饭。

注:本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息,论据难免偏颇,不存在刻意误导。

“会慢慢恢复,甚至短期增长,但也要保持合理预期,不要抱有侥幸心理。”就他所在的外卖代运营行业,李超表示,疫情期间,大家突然涌入外卖领域只是一个阶段性需求。在他看来,外卖行业已经近10年了,如果现在还有商家没有上线美团、饿了么,可能意味着他们并不想上线,其品牌不适合。某些品牌的侧重点就在于标准服务和用户体验,而这些都是线上无法提供的。

转型,是创业者想到的一种自救方式。

外卖代运营玩家“WA”,通过一年前布局的私域流量业务线,实现了整体营收逆势增长20%。

另外一位特色食材供应链创业者袁木(化名)也透露,他主要供给的是近千家线下餐饮门店,目前公司营收下降了2/3左右。

事后,王杰反思,产品同质化是问题所在,全民都在做微商,他的产品没有竞争力。如今,他正在重仓品牌建设,想从一名经销商转型为一名品牌商。“我们会设计出自己的品牌,并与其他餐饮品牌联名,将店内产品变成工业化产品,这个是我们被动之下做的一个改变。”

没想到的是,做了近3个月后,王杰发现,一分钱没赚到,公司反倒亏了近30万元。“利润无法弥补运营费用,2B团队营业2C业务仍有基因差异,就没再坚持了。”

“北京二次疫情爆发后,公司业务遭遇毁灭性打击,差不多只剩下了30%,每个月营收从200万元直线下滑至60万元。”北京大兴区的一位餐饮供应链企业创始人王杰(化名)向铅笔道感慨,今年的餐饮行业实在是太难了,像他这样为餐饮企业服务的上游企业也不好过。

类似的增长故事,同时发生在外卖代运营公司“食亨”创始人张伟身上。

当疫情结束后,这些餐厅的重点大多数还是会转向堂食。“难道以前我有1000平米店铺,现在要把1000平米店铺缩减至500平,然后做外卖吗?这想想都不现实。”李超调侃。

如今,美丽的海口湾不仅吸引市民游客,更吸引了网红团队在外滩开展献唱和表演活动。龙华区旅文局副局长符玉婷向采访团成员介绍,为了提升城市品位和市民生活品质,该区举办了海口湾街头艺人现场评选,先后两批街头艺人取得龙华区街头临时演艺备案,成为有资格在海口湾指定区域表演的街头艺人。

WA的业务线主要有3条,SaaS系统、服务以及私域流量。他透露,这3条业务线同时存在已有一年多了,疫情只是让这三条线的营收的增长各有变化而已,但这三条线底层架构是不会变的。

“政府对街头艺人进行备案,展现了城市的温度,让街头艺人有更多展示才华的平台。”环球网记者高蓉洁表示,此外,通过规范、有序管理,还避免了扰民现象,让双方都受益。

“在海口生活很多年,还没有好好感受过这里的美景,没想到现在变化这么大。”中国网记者许媛媛感叹道,滨水岸线资源是海口的独特优势,此番改造,实现了还海还岸还景于民,能够让老百姓实实在在受益,提高人民群众的获得感和幸福感。

疫情发生后,为了清库存、拓营收,王杰从后端供应链赛道直接杀入前端社区团购,提供牛排、水果等家庭刚需食品。

张伟回忆,食亨还利用自主建设的大数据技术帮助绿茶等品牌店将囤积的大量货品做成半成品,以线上方式销售出去,并帮助中小餐馆发挥与附近居民较熟悉的优势,为其提供线上线下结合的解决方案。最终的效果也非常明显,累计帮助商家避免了数千万的损失。

海口湾外滩点亮夜经济

“以前是重点关注线下餐饮门店,但疫情让我更加急迫地拓展线下超市、线上电商等零售类渠道。”同样做食材供应的袁木透露,2月份开始,他就以健康竹笋等特色标品为切入点,尝试之前从未涉及的多元化渠道。

其中,SaaS系统没有太大变化,但是服务业务下跌18%,私域流量成为核心力量贡献者。“因为这个时候对商家而言,服务已经变得不重要,关键是整合流量渠道,为其导入新的订单,这也是我们第3条业务线增长这么快的主要原因。”

为了更好地销售产品,王杰还尝试使用有赞,研究拼团、分销等玩法。其实他第一次接触有赞是在2019年年中,当时对其并不感冒。

他对铅笔道表示,“如果只提供开店装修、门店美化、竞价排名、采买这类的业务,我估计我们在疫情中的存活率仅剩10%,因为疫情期间新店开店率特别低,但我们公司早已开始了多元化业务。”

目前来看,虽然餐饮上下游企业正在缓慢恢复,但其恢复速度远远赶不上人们的预期。疫情过后,群众是否会“报复性下馆子”,抑或是开始适应自己在家做饭的生活习惯,大家都不得而知。

疫情发生前,食亨已经在服务超过1400个餐饮及新零售品牌的数万家门店,但4、5月份,其中受疫情影响倒闭的品牌有20多家,且都是规模较小的单店商家。“疫情后的2个月,大家都在强撑着,一旦时间线拉长,现金流也会出现问题。”

互联网新经济蓬勃发展

马来西亚财政部长扎夫尔说,今年以来,马来西亚政府已经推出总额约2950亿林吉特(约合707亿美元)的经济刺激计划,以帮助民众和企业渡过难关。其中包括450亿林吉特(约合107亿美元)财政注资,这使得马来西亚的公共债务总额达到GDP的56%。

他注意到一个现象,还有同行在疫情期间逆势扩张。有的工厂可能就是停工2个月,而有些资金比较紧张的工厂则直接倒闭。此时,前者很可能会低价收购后者,顺应趋势进行前端和后端的调整,从而占据更多的市场份额。

“活跃新经济,产业新高地。”在复兴城,光明日报记者陈怡先后探访了今日头条、抖音、丝路集团等知名企业在琼的总部办公区,看到许多忙碌的年轻创客充满朝气和活力,她感到格外动容。 复兴城地处海口万绿园、滨海公园、世纪公园三大城市中央公园交汇处,城市配套十分完善,先后吸引了阿里巴巴、普华永道、爱奇艺、今日头条、映客网络等为代表的总部型企业以及国际创新机构入驻,一跃成为海口互联网产业发展的重要增长极。

疫情当前,餐饮企业的阵痛,供应链、外卖代运营也无法避免。那些凭借运气赚来的钱,迟早要凭借实力输掉,但这并不妨碍他们提早布局,顺应趋势性,提升精细化运营和抵御风险的能力,并持之以恒地做下去。

下午6点左右,餐厅内人流不断,透过电话都能传来店里的喧闹声。“从食亨后台数据来看,除了北京,我们服务的其他地域餐饮品牌,至少一半都已经恢复到疫情之前的水平,整个市场也恢复了近8成。”

与餐饮相关的行业,看起来低门槛,但实际却有不少门道,疫情也是一场迫使从业者思考的机会,未来,只有精细化运营能力高、抵御风险能力强的玩家可以生存下去。

除此之外,打通线上、线下渠道成为大家共同的选择。

打法:赋能用户和拓展渠道

受疫情影响,马来西亚第二季度经济同比下降17.1%,创自1998年第四季度以来单季最大降幅。马央行预测,马来西亚经济今年将萎缩3.5%至5.5%,但有望在2021年实现5.5%至8%的反弹。

此时,那些熬过最困难时期的企业,会更加意识到外卖的重要性,对其需求变强烈。6月,食亨新客户较上月的增速达到10%以上。

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